A casca do café ou cáscara é um resíduo na produção de café e a cada ano bilhões de toneladas do subproduto são enviadas para aterro ou recicladas como fertilizantes. A marca Discarded foi lançada pela empresa familiar escocesa que produz Uísque e outras bebidas alcoólicas William Grant & Sons, liderada por Joe Petch, embaixador global da marca, que primeiro se acostumou com a cáscara através de um amigo barista.
“Dois anos atrás, um dos meus amigos baristas me deu um pouco de cáscara, com o qual comecei a experimentar e a misturar com uma variedade de vermutes”, disse ele. “O que descobri foi que o cáscara é profundo, complexo, rico e com sabor frutado, o que torna o vermute doce mais acessível e versátil na mixologia.”
O vermute é feito embebendo o cascara em álcool e misturando a infusão na base de um vinho fortificado junto com outros vegetais. Tom Stannard, gerente de marketing global de inovação da William Grant & Sons, disse: “Vivemos em uma época em que o uso único é cada vez mais insustentável. O que os outros desperdiçam, resgatamos e criamos os produtos Discarded”.
De acordo com seu espírito de “não descartar”, a marca espera que os consumidores encontrem maneiras de reutilizar suas garrafas descartadas assim que terminarem, como transformá-las em um vaso, suporte de vela, abajur ou pré-misturador.
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O lançamento do Discarded Banana Peel Rum segue o sucesso do produto inaugural da marca o Discarded Sweet Cascara Vermouth. A Discarded usou casca de banana, que geralmente é jogada fora, para criar o novo rum. A marca usa barris de uísque para a maturação final. A casca de banana foi obtida de uma empresa que fabrica sabores que usa as frutas, mas joga fora as cascas.
A casca é recuperada para secar e fermentar, antes de ser embebida em álcool por duas semanas para permitir o “sabor máximo”. Depois, os extratos de rum e casca de banana são combinados por mais dois dias para concluir o processo de mistura. Após a extração, diz-se que a casca de banana fornece uma “nota de caramelo fresco com um equilíbrio de frutas, mantendo a base de especiarias e doçura” do rum do Caribe. O rum de casca de banana pode ser servido bem sobre o gelo em coquetéis.
O rum aromatizado é a segunda categoria que mais cresce no mercado de bebidas alcoólicas, atrás do gin aromatizado, crescendo 18% ano a ano. “É emocionante ver como os consumidores e os bartenders se envolveram com a marca Discarded até agora”, disse Tom Stannard, gerente de marketing global de inovação da William Grant & Sons. “Ao desenvolver o rum, queríamos manter a magia da reutilização da casca de banana enquanto nos expandíamos para uma nova categoria de bebidas.”
